Предложения в которых упоминается "консоме"
Готовить как обычный соус «Шофруа», добавить 1, 5 децилитра очень красного томатного пюре, процедить через ткань, а в конце положить 25 миллиграмм паприки, настоянной в нескольких каплях консоме.
Слегка подогреть муку, не поджаривая её, и разбавить 3/4 литра белого консоме.
Эту смесь потушить в масле, чтобы получилось белое консоме (вид бульона).
Добавить 120 грамм каролинского риса, 7 децилитров белого консоме, соль, перец, сахарную пудру и 25 грамм масла.
Положить в 2 децилитра белого консоме 150 грамм тёртого хрена.
Положить в кастрюлю, залить белым консоме, добавить букет из ароматных трав, репчатый лук, гвоздику, поставить на слабый огонь.
Разбавить 7 децилитрами белого консоме, 1 децилитром настойки из шампиньонов и 2 децилитрами сливок.
Сначала овощи готовятся в зависимости от их вида: то есть либо тушатся на масле и добавляются в консоме, если речь идёт о моркови или репе, либо бланшируются, если речь идёт о зелёных овощах, таких, как зелёный горошек, стручковая фасоль, спаржа и т.
Положить рис в консоме, добавить масло, довести до кипения и готовить в духовке 40 — 45 минут, не трогая рис.
Откинуть на дуршлаг с крупными дырками, поварить 20 минут в консоме, сцедить всю воду.
Влить 1/2 литра белого консоме, варить 15 минут под крышкой.
По 125 грамм маленькой моркови и репы свежего урожая, сваренных в консоме и поджаренных до коричневого цвета, 20 свежих маленьких луковиц, обжаренных до коричневого цвета на масле, по 125 грамм бланшированных зелёного горошка и верхушек спаржи.
Чтобы произвести необходимый эффект, гарнир «Ренессанс» для больших горячих блюд должен состоять из отдельных букетиков и включать в себя морковь и репу, сваренные в консоме и поджаренные до коричневого цвета, букетики стручковой фасоли с 2 — 3 зелёными горошинами, заправленными маслом, верхушки спаржи, букетики из соцветий цветной капусты, слегка политые «Голландским» соусом, молодой картофель с маслом.
Чтобы упростить нашу классификацию, мы поместили густые консоме, такие, как, например, «Жермини», в раздел «Специальные супы» по причинам, описанным ранее.
Это основное правило, которое особенно касается консоме и вообще тех супов, которые подаются после холодных закусок.
Потом это консоме переливается в другую кастрюлю, в которую кладётся одно мясо и его варят 4 часа.
Консоме этого супа не осветляется.
Он отличается от прозрачного консоме и напоминает семейный суп потофе, а также является основой густых супов с гренками крутофе.
Для получения 10 литров консоме: 1 килограмм кролика (голова и передняя часть), 3 килограмма косули (шея и плечевая часть), 2 килограмма старого дикого кролика, 2 куропатки и старый фазан (вся дичь предварительно обжаривается в духовке), 500 грамм моркови, 500 грамм зелени лука — порея, 500 грамм репчатого лука, 5 гвоздик, 6 веточек сельдерея (250 — 300 грамм), 125 грамм ягод можжевельника в закрытом пакете, 100 грамм зелени петрушки, 25 грамм тимьяна, 400 грамм шампиньонов или опят, 11, 5 литра воды, 70 грамм соли.
Для получения 10 литров этого консоме требуется 3 килограмма щуки, 1 килограмм карпа, 1 килограмм линя, 1 килограмм костей камбалы, 2 килограмма голов крупных мерланов, 700 грамм репчатого лука, нарезанного колечками, 200 грамм зелени или кореньев петрушки, 400 грамм лука — порея, веточка сельдерея (50 грамм), лавровый лист, 9, 5 литра воды и 1 литр белого вина.
Чтобы получить 4 литра осветлённого консоме, надо 5 литров белого консоме, 1, 5 килограмма постной нарубленной говядины без сухожилий, 100 грамм моркови и 200 грамм лука-порея, нарезанных кубиками, 2 яичных белка.
Чтобы получить 4 литра осветлённого консоме из домашней птицы, надо взять то же количество белого консоме, что и в рецепте, описанном выше, те же продукты, что и в предыдущем рецепте, но следует добавить к ним слегка обжаренную в духовке курицу, куриные потроха 6 птиц, 2 жареные тушки цыплят.
Чтобы получить 4 литра осветлённого консоме из дичи, надо взять 43/4 литра обычного консоме из дичи, 1, 5 килограмма постного мяса дичи и 2 килограмма тушек жареной дичи, 200 грамм нарезанного лука-порея, веточку шалфея, щепотку розмарина, 5 — 6 давленых ягод можжевельника, щепотку молотого перца (им посыпается мясо дичи), 100 грамм шампиньонов, желательно сухих (можно использовать опята и сморчки), 3 яичных белка.
Чтобы получить 4 литра такого консоме, надо взять 4 литра обычного консоме из рыбы, 1, 5 килограмма рыбы (пополам мясо щуки и мерлана), растереть и добавить 3 яичных белка, 100 грамм лука-порея, 100 грамм нарезанной зелени петрушки.
Осветление рыбного консоме можно проводить, сократив наполовину количество рыбного мяса, добавив 30 грамм икры на 1 литр консоме.
Можно использовать только икру из расчёта 60 грамм икры на 1 литр обычного консоме.
Её надо растереть и разбавить холодным рыбным консоме.
Процедить консоме через ткань.
Молоко может заменить консоме.
Тогда надо учитывать, что консоме уже само по себе солёное.
Эти кубики кладут в кипящее белое консоме или в слегка подсоленную кипящую воду, где они варятся 7 — 8 минут.
На 2 литра консоме: взбить яйцо и процедить его через марлю.
Потом вылить в тонкое сито над сотейником с кипящим консоме.
Положить в консоме, с которым будет подаваться.
Итальянская паста — используется из расчёта 55 — 60 грамм на 1 литр консоме.
Итальянскую пасту и вермишель мы рекомендуем положить на минуту в кипящую подсоленную воду, прежде чем отваривать их в консоме.
На 1 литр консоме делается 15 кнелей.
Разбавить 100 грамм пюре из каштанов 3 ложками белого консоме. Добавить щепотку сахарной пудры, загустить 3 желтками, отварить.
Разбавить 100 грамм этого пюре 3 чайными ложками белого консоме.
Процедить через марлю 1 децилитр пюре из красных томатов, разбавить его 2 столовыми ложками белого консоме.
Прозрачное консоме из домашней птицы.
Куриное консоме, загущённое 3 ложками отварной и процеженной тапиоки на 1 литр супа.
Эти корки с овощами кладутся в глубокое фаянсовое блюдо, тушатся в жирном консоме 30 минут, а потом обжариваются перед сервировкой.
Отваренная в курином консоме тапиока, 2 ложки процеженного через марлю томатного красного пюре на 1 литр супа.
Прозрачное острое консоме из говядины.
Гарнир: нарезанная тонкой соломкой капуста, стручковая фасоль, итальянская паста. Используются 1, 5 ложки на 1 литр консоме.
Гарнир: маленькие шарики из тушёной капусты, кружочки свежего говяжьего костного мозга, отваренного в консоме и положенного на жареные хлебные тосты.
Куриное консоме, слегка загущённое тапиокой. Гарнир из всевозможных овощей раннего урожая.
Пропорции овощей на 2 литра консоме: 300 грамм мякоти моркови, 200 грамм репы, 3 белые части стеблей лука-порея, 2 веточки сельдерея, половинка маленькой луковицы.
Нарезать эти овощи кубиками шириной 3 миллиметра, приправить щепоткой мелкой соли и сахарной пудры, потушить в масле и в конце добавить 0, 5 литра консоме.