Предложения в которых упоминается "клейковина"
Мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, зато хорошо набухала в воде и быстро загустевала.
Пример: пшеничная мука, из которой образуется клейковина.
Муку просеять и высыпать горкой. Сделать в ней углубление, влить воду, добавить соль, замесить крутое тесто и выдержать его 30 минут для набухания клейковины.
Клейковина хлеба довершала процесс очищения спирта, не оставляя в нём даже минимальных остатков примесей.
Вымешанное тесто оставить на столе на 30 минут для набухания и ослабления клейковины.
Замешанное тесто оставить на столе на 30 минут для набухания клейковины, за это время сделать одну его обминку.
Важный показатель, на который необходимо обратить внимание при покупке муки, — количество клейковины, влияющее на качество теста.
И выдают урожай мелких семян без клейковины — их скорее растащат насекомые и разнесёт ветер.
Подготовленное тесто выдержать 30 — 40 минут для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего его раскатать тонким слоем.
Месят его 15 — 20 минут и оставляют для набухания клейковины примерно на полчаса.
При замесе в тесто добавляют соль и органические кислоты: лимонную или уксусную, которые способствуют набуханию белков и улучшают эластичность клейковины.
Чем тоньше будут слои, тем больше времени нужно дать тесту выстояться; чем менее эластична клейковина, тем больше времени требуется для выстаивания теста.
Также его называют пшеничным мясом, пшеничной клейковиной или просто глютеном.
Иными словами, ритуал был для придворных средством самоидентификации, той клейковиной, которая обеспечивала единство древней аристократии.
Но для начала ответь мне на один вопрос... Ты когда-нибудь слышала про глютен или, как ещё его называют — клейковину?
Такая мука содержит много клейковины, которая хорошо поднимается в результате деятельности дрожжей.
Кроме того, для всех, кто желает перейти на веганское питание, но кому всё ещё не хватает мяса и соответствующих жевательных ощущений во рту, многие мясозаменительные изделия, изготавливаемые из сои, могут также изготавливаться из клейковины пшеницы (глютена).
Вылить в него яичную смесь, замесить однородное тесто и дать ему полежать 20 — 30 минут, чтобы клейковина набухла и тесто легче поддавалось формовке.
Целиакия — непереносимость глютена, который содержится в клейковине некоторых злаковых (овса, ржи, пшеницы).
Обычно при составлении диеты из рациона ребёнка исключаются продукты, богатые клейковиной, хлеб, сухари, печенье, мучные и макаронные изделия, овсянка, манная каша, сосиски, колбаса.
В процессе брожения тесто несколько раз перемешивают, чтобы удалить избыток углекислого газа и улучшить свойства клейковины.
Первый шаг замешивания теста в миске помогает разбить белки клейковины и глютенина, нарушая их водородные связи и дисульфидные мосты, которые затем выстраиваются для формирования и развития сильного клейковинного каркаса.
Помимо белков клейковины мука также содержит и другие белки, которые играют важную роль на стадии замешивания теста.
После брожения наступает второй этап замешивания путём постоянного «складывания» или «вбивания» теста, он необходим не только для укрепления клейковины, но и для попадания воздуха в тесто, обеспечивает равномерное распределение воздуха внутри теста.
Мука, применяемая для кондитерской выпечки, это, как правило, мука с низким содержанием белков (для уменьшения количества образующейся клейковины и предотвращения формирования жёсткой текстуры конечного продукта).
Клейковина, получаемая из муки твёрдых пшениц, упругая, сильная.
Чтобы сделать макароны без добавления яиц, необходимо использовать муку с высоким содержанием клейковины (например, из твёрдых сортов пшеницы) и хорошо замешивать тесто, чтобы обеспечить успешное образование клейковинной сети.
После того как клейковина соединила все компоненты, и тесто стало достаточно упругим, нужно сформировать заготовку, добавить начинку и варить изделия в кипящей воде.
Содержание белка и клейковины — важнейшие показатели, характеризующие качество пшеницы.
Однако эти белки более полноценны и имеют преимущество (как мы подробнее рассмотрим ниже) в пищевом отношении, не способны образовывать клейковину, поэтому так сложно в домашних условиях испечь чёрный хлеб.
Белки тритикале более полноценные, чем у пшеницы, и хорошо усваиваются организмом, способны образовывать клейковину.
Белки ячменя не способны образовывать клейковину, в этом его главный недостаток, но это же и спасение для тех людей, организм которых не переносит белки пшеницы.
Клейковина состоит в основном из белков глиадина и глютенина, которые вызывают у некоторых людей аллергию.
Если слоёное тесто замешивают на молоке, желтках, а мука отличается низким содержанием клейковины, то масло не добавляют.
За это время клейковина муки набухает и тесто повышает эластичность.
Если для приготовления теста используют муку с низким качеством клейковины, то при последнем раскатывании тесто складывают в меньшее число слоёв.
Рис и рисовая мука содержат большое количество клейковины, и часто готовились именно таким способом.
Набухая, эти белки образуют связную, эластичную клейковину; свойства клейковины обусловливают возможность получения из пшеничной муки хлеба с высокой пористостью, хороших по качеству макаронных и других изделий.
Определение количества сырой клейковины.
Размолотое зерно тщательно перемешивают и берут навеску 25 г или более с таким расчётом, чтобы обеспечить выход сырой клейковины не менее 4 г, помещают в фарфоровую ступку, заливают установленное количество воды и замешивают тесто.
Важнейшим свойством белков (глютенина и глиадина) является их способность в процессе набухания образовывать связную эластичную массу (гель) — клейковину.
Набухшую сырую клейковину можно отмыть от крахмала, отрубей и большей части водорастворимых веществ, определить её вес и качество.
Клейковина при замесе теста образует непрерывную фазу пшеничного теста, во время брожения удерживает углекислый газ, обеспечивая тем самым хорошее разрыхление теста, а в процессе выпечки клейковина денатурируется, свёртывается, выделяя избыток воды, и закрепляет пористую структуру хлеба.
Этим и объясняется важная роль клейковины.
Белки ржаной муки в обычных условиях не образуют клейковину, которую можно отделить от остальных веществ.
Так называемый промежуточный белок способен образовывать некоторое количество клейковины, но практического значения это не имеет, так как от ржаной муки клейковина не отмывается.
Количество и качество сырой клейковины определяют для характеристики хлебопекарных или макаронных свойств пшеничной муки.
Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием углеводов готовят с использованием специального сырья, характеризующегося незначительным содержанием углеводов, например, сырую клейковину, отруби, из-за которых снижается количество муки, применяемой при приготовлении обычных сортов хлебных изделий, а следовательно, и количество углеводов (крахмала).