Процесс брожения при этом длился 2, 2 — 4 ч, и за это время тесто обминали несколько раз.

Дайте тесту подняться 2 раза, каждый раз обминая его.

Слегка обминайте его в течение 5 минут, чтобы оно стало однородным и упругим.

Приготовьте безопарное тесто на 4 стакана молока и дайте ему трижды подойти, обминая его деревянной ложкой.

Он с размаху опускает его на середину круга и обминает руками, а круг всё время вертится.

Кожа складывается мехом внутрь, а после чего обминается по краю вперёд и назад, пока складка не становится совершенно мягкой и гибкой, затем делается следующая складка, и процесс повторяется до тех пор, пока вся кожа не будет тщательно промята; после этого её выскабливают тупым инструментом, и, если нужно, снова обминают.

Поэтому в процессе брожения тесто нужно обминать.

За 25 — 30 мин до разделки тесто обминают 2 — 3 раза.