Потом, налущив свежего гороху, сварить в бульоне мягко, откинуть на сито и, когда бульон стечёт, протереть сквозь сито, прибавить 2 горсти перебранного и сваренного шпинату, также протереть, смешать вместе с горохом, положить 2 ложки свежего чухонского масла и влить бульону, в котором варился горох, поставить на лёгкий огонь, выжать сок из одного лимона; дав прокипеть, вылить в соусник, а на блюдо положить котлеты.

Потом налущить зелёного гороху, положить в кастрюльку с ложкою чухонского масла, подержать на лёгком жару, чтобы масло распустилось, залить бульоном и варить на лёгком огне час; бульону наливать не очень много, лишь бы он покрыл горох; 2 яичных желтка смешать с 2 ложками густых сливок и заправить соус.