Разбор слова "севрюжка" по составу

Запивал её, севрюжку, белым вином, тоже вполне приличным.

У своих друзей я всегда мог неплохо пообедать — индюшатинка там, севрюжка, огурчики.

Каждый день утром он спускался вниз в помещение повара и выбирал там стерлядку или севрюжку, которую ему приносили наверх в сачке, ещё трепещущую, и он сам, священнодействуя, сопя и почмокивая, делал рыбе ножом на голове пометки во избежание поварской лукавости, чтобы не подали другую, дохлую.