Передавая марочнице необходимую для выполнения заказа посуду, полученную из сервизной, официант называет блюда и количество порций, которые должны быть приготовлены.
Приняв заказ, официант получает в сервизной посуду для холодных закусок и блюд и передаёт её через марочницу в холодный цех, затем делает заказ в горячий цех и пробивает чеки на кассовом аппарате.