Вместо того чтобы устно передавать заказ официанта повару, марочница отмечает его на табло с помощью диска.

В целях более точного выполнения заказов на порционные блюда можно использовать специальное табло, установленное на рабочем месте марочницы.

Марочница повторяет заказ (в некоторых ресторанах для этого используются микрофоны), а повар подтверждает его принятие.

Передавая марочнице необходимую для выполнения заказа посуду, полученную из сервизной, официант называет блюда и количество порций, которые должны быть приготовлены.

Приняв заказ, официант получает в сервизной посуду для холодных закусок и блюд и передаёт её через марочницу в холодный цех, затем делает заказ в горячий цех и пробивает чеки на кассовом аппарате.