Ведь во время процесса гидрогенизации (приобретения твёрдой консистенции жидкими видами растительных масел и жира рыб), лежащего в основе образования
маргаринов, ненасыщенные жирные кислоты приобретают свойства, сходные по биологическому воздействию с насыщенными жирными кислотами, и способствуют повышению уровня холестерина в крови.