Продукция цеха в основном скоропортящаяся, поэтому обязательно холодильное оборудование — шкафы достаточной ёмкости и холодильные камеры с дополнительными полками-решетками для кратковременного хранения приготовленных изделий, низкотемпературный прилавок и льдогенератор.