У зёрен японского риса форма округлая, при варке он образует комковатую массу, которую очень удобно есть при помощи палочек, а также использовать для приготовления суши.
Многолетнее травянистое растение, корневища мощные, горизонтальные, бесформенные, комковатые, часто с короткими ветвями, твёрдые, тяжёлые, цвет снаружи темно-бурый, внутри корневища светло-розовые.
Они увеличивались в размерах, упорно наслаивались друг на друга, утолщались, покрывались белыми комковатыми язвочками и — вдруг, за одну ночь — превратились в осклизлую плесень.