Современному человеку хранение вина в воздухонепроницаемых — при условии хорошего закупоривания — бутылках кажется самым простым и очевидным решением, однако оно пришло далеко не сразу, так как о роли кислорода в виноделии раньше было известно до обидного мало.
Если в процессе раскладывания перец в банках успел остыть — банки перед закупориванием простерилизовать (банки объёмом 0, 5 л — 7 мин, объёмом 1 л — 12 минут).