Однако нам следует помнить, что белки в желудке распадаются на составляющие их молекул — аминокислоты.

Дополнительное укрепление связи молекул обеспечивают белки клеточной стенки.

Это делается для того, чтобы снизить концентрацию белков в яичнице и, следовательно, понизить их способность соединяться друг с другом и молекулами воды.

Вернее, с отделением молекул коллагена от гиалуроновой кислоты, в результате которого нити белка становятся плотнее, а жидкость, в которой они взвешены, жиже.

Интегральные мембранные белки гидрофобны (по крайней мере частично), так как на поверхности их молекул находятся главным образом гидрофобные аминокислотные остатки.

Обычные белки в своём естественном состоянии имеют снаружи лишь гидрофильные части и потому не могут быть поверхностно-активными молекулами.

Синтез белка начинается с того, что малая субъединица рибосомы связывается с инициаторной тРНК, несущей молекулу метионина.

Все подобные вопросы решаются за счёт механизма совпадения или различия белков на поверхности клетки и на поверхности проплывающей мимо молекулы.