Однако многие плесневые грибы вырабатывают вторичные метаболиты — антибиотики и микотоксины, способные оказывать угнетающее или токсичное действие на другие живые организмы.

Плесень способна выделять токсические вещества — микотоксины, которые могут нанести вред организму людей и животных, поскольку часто являются сильнодействующими ядами.

Среди наиболее вредных веществ можно выделить микотоксины, пестициды, соли металлов и бытовые выбросы.

Затем корнеплод умирает, в нём образуются микотоксины, вредные для нашего организма.

На поверхности плодов и овощей содержится около 110 видов микроорганизмов, которые могут вызывать порчу продукции и пищевые отравления человека, многие из них при размножении способны образовывать микотоксины.