коренье
1. собир. устар. диал. корни растений
2. мн. ч. корни и листья некоторых огородных растений, корнеплодов (петрушки, сельдерея и т. п.), употребляемые в пищу
3. мн. ч. съедобные корни некоторых растений
Источник: Wiktionary.org
Затем добавить картофель, слегка поджаренные коренья петрушки, сельдерея, моркови и варить до готовности овощей.