ЗАЩИ'ПНУТЫЙ, ая, ое; -нут, а, о (разг.). Прич. страд. прош. вр. от защипнуть.
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940);
Отдельно приготовить ломтики сёмги и сделать кулебяку так: на металлическом круглом блюде раскатать тесто, оставляя края настолько, чтобы их можно было сверху закрыть и защипнуть.