Взять в кастрюлю ложку муки, развести немного холодным бульоном, потом влить стакан соку, процедить, залить зразы, положить букет зелени, кипятить ещё немного, а когда зразы будут мягки и соус выкипит до густоты, тогда выложить на глубокое блюдо, вынуть букет прочь, а соус размешать, снабдить по вкусу солью, положить рубленой зелени и залить уложенные на блюде зразы.

Когда утка будет готова, вынуть, разрубить, уложить на блюдо, обложить кореньями, если бульон выкипел, прибавить ещё полстакана, вскипятить раза два и облить утку.

Положите в кастрюлю горсть петрушки целыми листами, порею, лаврового листу, щепотку тмину, чайную чашку мелко истолчённого перцу, чайную чашку уксусу, немного коровьего масла; поставьте на огонь и дайте вариться, пока уксус почти совсем выкипит; тогда влейте 2 стакана хорошего бульону и поварите ещё.

На заключительной стадии, в порядком выкипевший и испарившийся бульон клали куропатку.

Когда вода выкипит, снимаем кастрюлю и закутываем в одеяло.

Есть его холодным — противно, а если поставить разогреваться, всё закончится ровно так же, как и обычно: суп выкипит, кастрюля подгорит и будет испорчена, а мама опять расстроится.

Если бы мы нашли время, чтобы снять крышку и выпустить пар, вода бы не выкипела.

На 1 часть мяса или ножек вам потребуется 2 части воды, чтобы бульон не выкипел быстро.