Если изменить способ приготовления, то многие супы-пюре могут превратиться в велуте, или супы-кремы.

Готовить как обычное велуте, используя прозрачное острое консоме.

Эти соусы: велуте (т.

Готовится как и «Кливлендский» велуте из омаров с добавлением карри. Отложить 100 грамм хвостовой мясной части для гарнира. Загустить, положить масло.

Приготовить 1, 5 литра соуса «Велуте» из мерлана, как указано в рецепте приготовления велуте из корюшки.

Использование такой панады мы рекомендуем как для супов-кремов, так и для рыбных супов — велуте.

Смешать 1, 5 лёгкого куриного велуте с 2 децилитрами красного томатного пюре. Загустить, положить масло.

Приготовить 13/4 литра лёгкого ракового супа– велуте по рецепту, указанному ниже. Разогреть. Загустить, добавить масло.