Цитаз — энзим, гидролизирующий целлюлозу. открыт в 1886 г. де Бари как продукт, выделяемый грибком Peziza sclerotiorium. Этот грибок выделяет вещество, убивающее клетки того растения, на котором он поселился, а затем гифы грибка разрастаются, главным образом, между клеток, разрушая клеточные стенки. Это разрушение клеток находится в зависимости от особого секрета выделяемого гифами грибка. Сок, выдавленный из разрушенных Peziza частей растении, обладает, по опытам де Бари,...