Избыток остаточного хлора затем удаляют дехлорированием воды; небольшой избыток — аэрированием; большее количество — добавками восстанавливающего реагента — дехлора (тиосульфата или сульфита натрия, дисульфита натрия, аммиака, сернистого ангидрида, активированного угля).

Если при хранении на воздухе сухофрукты покрываются разводами и белым налётом, это говорит о том, что они содержат сульфиты, чаще всего сульфит натрия — его добавляют производители для обработки против заплесневения недосушенного чернослива.

Детям не рекомендуется употребление продуктов с добавлением сульфита натрия.

Считается, что сульфит натрия в минимальных количествах не опасен для организма человека, но всё же эта добавка может вызывать расстройства желудка.