Тушку зашить, положить на протвешок, смазанный маслом, и зажарить в жарочном шкафу вместе с оставшимися яблоками.

На протвешок с высокими бортами положить масло и кусок телятины и обжарить его со всех сторон, затем прибавить прокипячённый в воде и обсушенный лук, припустить его немного, прибавить муку и залить равными частями бульона и сметаны.