ПРЕЗЕ́РВЫ, -ов, мн. Спец. Пищевые, обычно рыбные продукты, расфасованные в герметически закупоренную тару, не подвергаемые стерилизации или пастеризации. Кстати о презервах ---. Это совсем изготовленная и герметически закупоренная в жестянках провизия всякого рода; супы, мясо, зелень и т. п. И. Гончаров, Фрегат «Паллада».

[От лат. praeservare — предохранять]

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т...