Молоко, смешанное со злаками, начинает перевариваться в желудке и поступает в кишечник небольшими порциями.

Реальные пищевые белки перевариваются медленно (животные быстрее, чем растительные), и производные аминокислоты всасываются в кишечнике постепенно, в течение нескольких часов.

Жиры, поступающие в кишечник не в форме природной эмульсии, перевариваются очень медленно, в течение пяти-шести часов, и по всей семиметровой длине тонкого кишечника.

Концентрированные жиры, которые поступают в продажу в бутылках, банках или пакетах, попадая в кишечник, перевариваются очень плохо.

Поэтому натуральные жиры, которые потребляются, например, с молоком, сливками или в виде орехов и плодов, поступают в кишечник в форме тончайшей эмульсии и легко перевариваются липазами в верхнем отделе тонкого кишечника.

Разные углеводные продукты перевариваются с неодинаковой скоростью.

Улучшить динамику глюкозы в крови можно двумя способами: уменьшением объёма одноразовых приёмов пищи и выбором таких источников углеводов, которые сравнительно медленно перевариваются в желудочно-кишечном тракте.

В них пища окончательно переваривается, питательные вещества всасываются в кровь, а непереваренные остатки выводятся наружу.