Наиболее активной в плане образования новых клеток является мышечная ткань.

Иными словами, мышечная ткань в человеческом теле составляет большую часть его общего веса.

Мышечная ткань очень плотна и эластична.

Раздался оглушительный хруст ломающихся костей и треск рвущихся мышечных тканей, и зверь осел на землю в метре от человека.

Существенное значение для качества мяса имеет характер биохимических процессов, протекающих в мышечной ткани в послеубойный период — автолиз.

Экстрактивные вещества мышечной ткани участвуют в формировании вкуса и аромата мяса и мясопродуктов.

Количественное содержание и состояние входящего в мышечную ткань белка — миоглобина наряду с другими факторами определяют интенсивность и характер окраски мяса.

От состояния мышечных белков, величины рН мышечной ткани существенно зависят водосвязывающая способность мяса и его консистенция.