Аромат яблокам придают очень много разнообразных веществ, их насчитывают от 30 до 60 — это летучие кетоны, альдегиды, спирты, эфиры, кислоты — валериановая, лауриновая, каприловая, капроновая, масляная.

К насыщенным кислотам относятся стеариновая, пальмитиновая, капроновая, масляная, легко синтезирующиеся в организме.

Название эти вещества получили потому, что при кипячении масляная, капроновая, каприновая и каприловая кислоты перегоняются вместе с водяными парами.

А там есть капроновая кислота.