Тесто раскатать толщиной 1 см, положить на него половину рубленой рыбы, на неё — куски обжаренной в сливочном масле рыбы без костей, приправленной солью и молотым чёрным перцем, поверх кусков рыбы положить оставшуюся половину рубленой рыбы, соединить противоположные концы теста, тщательно защипнуть шов, перевернуть пирог швом вниз и, придав ему форму продолговатого хлебца, положить на смазанный маслом противень.

Половину этой начинки положить на раскатанное тесто, поверх начинки — куски обжаренной рыбы без костей, затем вновь положить капустную начинку и, закрыв тестом, защипнуть шов.

Отдельно приготовить ломтики сёмги и сделать кулебяку так: на металлическом круглом блюде раскатать тесто, оставляя края настолько, чтобы их можно было сверху закрыть и защипнуть.

Тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, но более крутое и сдобное, чем обычно, раскатать полосой по длине противня или листа (толщиной 1 см, а по ширине 20 см), положить на полотенце, слегка посыпанное мукой, уложить на середину теста во всю его длину узкой полосой начинку, поднять края теста, соединить их и защипнуть; затем, приподняв полотенце за края, переложить осторожно кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом.

Лепёшки кругом защипнуть, как ватрушки, смазать маслом и поставить в духовку.

Края теста защипнуть так, чтобы середина осталась открытой.

Из шариков теста раскатать круглые лепёшки, положить на них начинку (70 — 80 г) и защипнуть края, оставив середину открытой.

Каждый кружок с начинкой покрыть другим таким же кружком и края их плотно защипнуть.