Тиротрикс (Tyrothrix) — род бактерий, которые, по мнению Дюкло (Duclaux), играют главную роль в созревании сыра (см.). Представители этого рода близки, по-видимому, к сенной и картофельной бактериям. Известны 10 видов рода Т.. 9 из них выделяют энзимы двух родов: один сычужный и другой — казеаз, под влиянием которого казеин молока переходит в легко усвояемый продукт. Эти 10 видов Т. суть следующие: Т. scaber — подвижные палочки длиною 1,1—1,2 &#956… имеет споры, в...