При
постоянной помощи этого руководства даже самая неопытная хозяйка не будет зависеть от произвола наёмной кухарки, которая, нередко пользуясь неопытностью нанимающих, требует для приготовления обыкновенного стола столько припасов, что он становится вдвое дороже, чем следует; притом же неопытные хозяйки не могут обходиться без кухарок, которые не имели бы достаточных сведений для приготовления обеда, а такие кухарки хотят большого жалованья, да сверх того наживаются ещё на припасах, излишне требуемых или показываемых ими в расходе.