Пытаясь отказаться от старых традиций и создать менее калорийные соусы, новая кухня решила заменить подливу из муки, обжаренной в масле, соусами из овощей и разбавленных соков, которые и делают новые соусы не такими жирными; это не только сократило время на готовку, но заставило нас вновь вспомнить о том, что во все века было самым важным: о самом продукте.
Ещё год назад мне это было интересно, меня это будоражило, развлекало, я получал удовольствие от путешествий, от новых стран, новых пейзажей, новой кухни.