Синонимы для словосочетания "бросаться во все стороны" не найдены.
Кроме того, надо иметь в виду, что это рыба очень бойкая: пойманный крупный хариус бросается во все стороны, выскакивает из воды и бьётся на поверхности, норовя хвостом отбиться от лески, что ему нередко и удаётся.