Показатели химического состава и свойств заготовляемого молока необходимы для установления научно обоснованных требований к молоку — сырью, совершенствование стандартов на заготовляемое молоко и молочные продукты, уточнения технологических режимов и норм расхода сырья при переработке молока, рациональной специализации и размещения предприятий молочной промышленности.

Затраты на производство и реализацию продукции включают в себя расходы сырья, основных и вспомогательных материалов, а также комплектующих изделий; расходы на топливо и энергию; расходы по основной и дополнительной заработной плате, в том числе отчисления на социальное страхование; амортизационные отчисления; прочие денежные расходы; внепроизводственные расходы.

По мере повышения уровня экономического развития сокращается расход сырья и энергии и вместо натурального сырья во всё большей степени используются материалы промышленного, в основном химического происхождения.

Причём по мере повышения уровня экономического развития сокращается расход сырья и энергии, а вместо натурального сырья во всё большей степени используются искусственные материалы.

Используя формулу (2), определяем норму расхода сырья.

Нормы расхода сырья утверждаются на предприятии ежегодно, так как они могут меняться в зависимости от качества сырья и технического состояния оборудования.

Подготовленным сырьём заполняют банки в соответствии с рецептурами и нормами расхода сырья, следуя с технологическим инструкциям.

Нормативный расход сырья и материалов определяют умножением выработанной продукции на норму расхода сырья и материалов.