Обогащайте салаты для большей полезности травами: рукколой, радиккьо, цикорием, шпинатом: они богаче фитонутриентами, чем большинство овощей, именуемых «салатом».

Можно ограничиться лёгким салатом (чтобы оставить место для сытного основного блюда), приготовив его, например, из фенхеля и радиккьо или помидоров и артишоков с овечьей брынзой; а можно подобрать более обстоятельную закуску — скажем, копчёную индейку или тартар из тунца.