Сделаем морфологический разбор слова "евшего". Разбор состоит из 3 пунктов.
- 
Часть речи
Часть речи слова евшего — причастие, образовано от глагола есть. - 
Морфологические признаки
- Начальная форма: евший (именительный падеж единственного числа мужского рода);
 - Постоянные признаки: действительное, прошедшее время, несовершенный вид;
 - Непостоянные признаки: единственное число, родительный падеж, мужской род, полная форма.
 
 - 
Синтаксическая роль
Может быть различным членом предложения, смотрите по контексту.