Разбор слова "недосол" по составу

На кухне у неё всегда что-то портилось, прокисало, всё у неё — то пересол, то недосол.

Я о себе скажу, что смотрю на это как опытный кухарь, знающий трапезующих по пословице: «недосол на столе, а пересол на спине», и сие одобряю.