При собственно бурном брожении, продолжающемся обычно 3 — 7 дней, сусло сильно пенится, пузырьки углекислого газа выделяются с такой быстротой, что проходят через бродильный шпунт сплошной струёй и подсчитать их почти невозможно (в 1 мин., например, проходит по 150 — 200 пузырьков газа), в сусле слышно шипение или шум от выходящего газа, сусло сильно волнуется,
вздувается, и пена заполняет всё оставшееся в посуде над суслом свободное пространство.