Простые углеводы называются моносахаридами (это фруктоза и глюкоза).

Сложные углеводы построены из нескольких молекул моносахаридов и называются полисахаридами.

Из моносахаридов важны глюкоза, галактоза (в молочных продуктах), фруктоза (во фруктах).

Углеводы делятся на моносахариды, дисахариды и полисахариды.

Гликозиды — это соединения, образующиеся путём конденсации моносахарида (или моносахаридного остатка в составе более сложного сахара) с гидроксильной группой другого соединения, которым может быть другой моносахарид или вещество неуглеводной природы (тогда его называют агликоном).

Функции моносахаридов очень разнообразны и зависят от того сколько атомов углерода содержит моносахарид.

Попав в кислую среду раневого отделяемого, пектиновая кислота, подвергаясь гидролизу, образует моносахарид D-галактуроновую кислоту, существующую в циклической и альдегидной формах.

Однако в современном мире пищевая промышленность постоянно увеличивала производство фруктозы и добавляла этот моносахарид в качестве подсластителя в соки и различные напитки, в соусы и готовые блюда.