Поэтому в простом сквашивании молока ни один учёный никогда не будет уверен, что за лактобактерия участвовала в процессе.

Один из видов бактерий, применяемый для производства этого продукта, ещё в 1907 году назвали Lactobacillus bulgaricus, лактобактерия болгарская.