Распространённые желеобразователи — каррагинан, камедь (различные её виды), агар-агар (вещество, получаемое из морских водорослей).

Они содержат различные гидроколлоиды, в том числе и каррагинан.

Конкретно: 1) вместо мяса используют хрящи и кости, говядину подменяют соей, а в лучшем случае курятиной; 2) в колбасу добавляют каррагинан, который удерживает в колбасе воду.

Чаще всего гелеобразователи — например, каррагинан.