Многослов
Значения · Наука и познание

Пепсин

существительное

Коротко о главном

Что такое пепсин

Пепсин — это основной пищеварительный фермент желудка, относящийся к классу протеаз. Он вырабатывается в виде неактивной формы (пепсиногена) и активируется соляной кислотой. Главная функция пепсина — расщепление белков пищи на более мелкие фрагменты (пептиды). Фермент работает только в кислой среде желудка, разрушая связи между аминокислотами внутри молекулы белка.

01

Пищеварительный фермент желудка

Эндопептидаза, которая катализирует гидролиз белков в кислой среде (оптимальный pH 1,5–2,0). В желудке человека и животных пепсин расщепляет длинные цепи белков на олигопептиды и аминокислоты, подготавливая их к дальнейшему перевариванию в тонком кишечнике.

Близкие слова

  • желудочный ферментболее общее понятие, включающее также липазу и другие компоненты желудочного сока
  • протеаза желудканаучно-технический синоним, подчеркивающий способность расщеплять белки

Пепсин активизируется только при контакте с соляной кислотой желудочного сока.

Недостаток пепсина может приводить к плохому усвоению белковой пищи и тяжести после еды.

Механизм действия и среда активности

Пепсин не может работать в нейтральной или щелочной среде. Он секретируется главными клетками слизистой оболочки желудка в виде пепсиногена. Когда пища попадает в желудок, обкладочные клетки выделяют соляную кислоту, которая снижает pH до 1,5–2,0 и превращает пепсиноген в активный пепсин. Активный пепсин далее может активировать новые молекулы пепсиногена (автокаталитический процесс).

Важно различать пепсин и трипсин. Трипсин — это фермент поджелудочной железы, который работает уже в щелочной среде двенадцатиперстной кишки. Если пепсин «разрезает» крупные белковые молекулы на куски, то трипсин доводит этот процесс до конца, расщепляя полученные пептиды до аминокислот.

Отличия от других протеаз

Пепсин обладает широкой специфичностью: он атакует связи между ароматическими и гидрофобными аминокислотами (например, фенилаланином, тирозином, лейцином). В отличие от него, многие другие протеазы работают более избирательно. Например, реннин (сычужный фермент) специфически сворачивает казеин молока, а коллагеназа разрушает только коллаген.

В бытовом и медицинском контексте слово «пепсин» часто используется как синоним всей протеолитической активности желудочного сока. Однако с биохимической точки зрения это конкретный фермент. В аптеках препараты на основе пепсина или его аналогов (например, абомин из желудка телят) применяются для улучшения пищеварения при пониженной кислотности.