Рыба должна оттаивать медленно, при комнатной температуре (желательно завернуть её в бумагу или прикрыть полиэтиленовой плёнкой во избежание пересыхания) Таким способом оттаивают крупные экземпляры осетровых пород, сома, нототению, мороженое филе и фарш, рыбу-саблю.