Значение слова "китайская кухня"

Китайская кухня включает кухню регионов Китая, а также кулинарные традиции китайской диаспоры. История китайской кухни начинается с неолита, с течением времени в разных регионах появились собственные предпочтения в зависимости от климата и придворной моды. С течением времени в китайскую кухню были интегрированы иностранные ингредиенты и традиции приготовления пищи. Имеются специфические кулинарные особенности, характерные для людей разного социального класса и национальности. Наиболее известные блюда китайской кухни — утка по-пекински, димсам, жареный рис, столетнее яйцо, черепаховый суп.

Острую критику на Западе вызывает китайская традиция употребления в пищу собак и кошек. См. ниже

Существуют так называемые восемь видов китайской кухни (кит. трад. 中国八大菜系, пиньинь: zhōngguó bādà càixì, палл.: чжунго бада цайси:

сладкая кантонская, известная своими нежными и хрустящими блюдами,

аньхойская,

ароматная, сладкая и свежая фуцзяньская,

масляная и разноцветная хунаньская,

кухня цзянсу,

необычная шаньдунская — именно там готовят суп из акульих плавников и ласточкины гнёзда,

острая и жирная сычуаньская известна сохранением исходных вкусов блюд и виртуозной работой ножом,

чжэцзянская.

Известные разновидности кухни в китайской диаспоре — малайская кухня, американская китайская кухня, сингапурская, однако собственные разновидности имеются везде, где живут китайцы.

Источник: Wipedia.org