Кислая капуста — рубленая квашеная капуста.
См. также кислый.
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940);
На первое были щи из кислой капусты, иногда с кусочками тушёнки, а иногда и без неё, и с конопляным маслом.