Маш (бобы мунг)
Зернобобовая культура рода Вигна. До недавнего времени маш относили к роду Фасоль и именовали «золотистой фасолью». Стручки растения удлинённые, внутри находятся небольшие зелёные бобы овальной формы.
Родиной маша является Индия, здесь его называют «мунг». Бобы мунг выращивают и в других странах Юго-Восточной Азии, а также в Японии. Блюда из маша можно встретить в туркменской, таджикской, узбекской, корейской, индийской, японской кухнях.
Как и другие бобовые, маш – необычайно полезный продукт, богатый витаминами и минеральными веществами. В небольших зелёных бобах содержится чуть ли не половина таблицы Менделеева: кальций, калий, цинк, магний, медь, селен, железо, марганец, сера, хлор, йод, хром, молибден, бор, кремний, ванадий, олово, алюминий, стронций, цирконий, натрий, фосфор и титан – вряд ли в каком-нибудь другом продукте можно встретить такое многообразие минералов. Также в бобах мунг содержатся витамины группы В, витамины А, Н, Е, РР и холин.
Неудивительно, что эти бобы так популярны, они не просто утоляют голод, но и лечат.
На протяжении многих веков маш используют как эффективный природный антисептик. В сезон простуд из него готовят каши, которые подают взрослым и детям. Регулярное употребление зелёных бобов способствует снижению уровня холестерина и сахара в крови, выведению токсинов из организма, препятствует развитию злокачественных новообразований, улучшает состояние женщин в период менопаузы. Бобы принесут пользу тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, почек, костной системы, астмой, аллергией и артритом.
Кулинарная ценность бобов мунг сравнима с ценностью хлеба. Именно так к ним относятся на исторической родине, справедливо полагая, что если питаться только зелёными бобами, можно выжить даже в голодное время. Кроме цельных бобов также используют лущёные бобы (дхал) и проростки. Из первых готовят традиционное индийское блюдо с одноимённым названием, а бобовые ростки добавляют в салаты, первые и вторые блюда. Из крахмала маша изготавливают китайскую «стеклянную» лапшу.
Выбирать следует сухие бобы насыщенного зелёного цвета. Их поверхность должна быть чистой, а кожица – гладкой.
Хранят маш в плотно закрытой ёмкости или в натуральном полотняном мешке, поместив его в тёмное, хорошо проветриваемое место.
Салат с ростками маша
На 3 порции
Время приготовления: 10 мин
1 пучок салатных листьев
1 красный сладкий перец
100 г ростков маша
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. семян кунжута
соль по вкусу
Калорийность: 32 ккал
• Листья салата вымыть, стряхнуть воду, крупно нарвать руками. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена, нарезать тонкой соломкой. Ростки маша обдать кипятком и сразу остудить в холодной воде.
• В миске соединить листья салата, перец, ростки маша, посолить, заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом, перемешать.
• Салат посыпать слегка обжаренными на сухой сковороде семенами кунжута и подавать к столу.
Суп из маша по-восточному
На 6 порций
Время приготовления: 1,5 часа
1 луковица
2 моркови
1 цукини
2 ст. л. растительного масла
300 г говяжьего фарша
1,5 л воды
1 стакан маша
50 г сливочного масла
2–3 ст. л. пшеничной муки
щепотка куркумы
0,5 ч. л. кориандра
пучок зелени
соль по вкусу
Калорийность: 78 ккал
• Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, мелко нарезать. Цукини очистить, разделить пополам, нарезать тонкими пластинками.
• В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, выложить лук, спассеровать до мягкости, добавить морковь. Тушить несколько минут. Затем выложить фарш, перемешать, немного потушить. Влить доведённую до кипения воду.
• Маш перебрать, промыть, добавить в кастрюлю, варить на среднем огне до полуготовности. Добавить нарезанный цукини, варить до мягкости бобов.
• На сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку, обжарить до золотистого цвета, добавить куркуму и кориандр. Заправить суп мукой со специями, посолить по вкусу, перемешать.
• Зелень промыть, стряхнуть, мелко нарезать, добавить в суп, подавать к столу.
Блинчики из маша
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин + замачивание
1 стакан маша
0,5 пучка зелёного лука
7 зубчиков чеснока
100 г свиной грудинки
0, 25 стакана растительного масла
соевый соус, уксус, соль и перец по вкусу
Калорийность: 199 ккал
• Маш залить водой на 12 часов. Затем воду слить, очистить бобы от кожицы.
• Зелёный лук промыть, мелко нарубить, чеснок очистить, измельчить.
• Маш переложить в блендер, влить немного воды, измельчить в однородную массу. Всыпать лук и чеснок, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
• Грудинку нарезать тонкими ломтиками 1,5×2,5 см. Масло разогреть в сковороде, выложить кусочки грудинки, каждый залить пюре из маша, чтобы получился небольшой блинчик с кусочком грудинки внутри. Обжарить с обеих сторон. Готовые блинчики сложить на блюдо.
• Смешать по вкусу соевый соус и уксус, при необходимости разбавив водой. Подать соус к блинчикам.