Юрюк м. остяцк. тоб. мелкая сушеная рыба (сырок, нельма, сельдь). ее чистят, срезывают тёжки и головки, сымают с костей и, вздевая на прутики, сушат на солнце.

Источник: Толковый словарь живого великорусского языка В.И. Даля 1863-1882г.