Эпимеразы — ферменты класса изомераз. катализируют превращения D, L-изомеров, имеющих более одного центра асимметрии. Например, альдозо-1-эпимераза (мутаротаза) превращает &alpha.-D-глюкозу в &beta.-D-глюкозу. Э. широко распространены в природе. Ср. Рацемазы.

Источник: Большая Советская Энциклопедия (БСЭ) 1926-1990г.