Целлобиоза — углевод из группы дисахаридов, состоящий из двух глюкозных остатков, соединённых (&beta.-глюкозидной связью. основная структурная единица целлюлозы. Белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде. Для Ц. характерны реакции с участием альдегидной (полуацетальной) группы и гидроксильных групп. При кислотном гидролизе или под действием фермента &beta.-глюкозидазы Ц. расщепляется с образованием 2 молекул глюкозы.

Получают Ц. при частичном...