Сельдь слабосоленую мягкую, нежную, хорошо созревшую (атлантическую жирную, тихоокеанскую жирную, дунайскую, копчёную), а также сельдь пряного посола и маринованную вымачивать не следует.

Это «Крепчагинцу» мы были обязаны исчезновением из магазинов тихоокеанской сельди и заменой её на иваси.

Часто для этих целей используют тихоокеанскую сельдь.