Живую рыбу продавали на рынках и в магазинах, завёрнутыми в мокрую рогожу осетрами торговали вразнос по домам, осетрину коптили и перерабатывали на консервном заводе, но довольно-таки увесистая часть улова частенько пропадала даже в зимних условиях... А вывозить этот чрезвычайно скоропортящийся продукт по причине отсутствия холодильников было невозможно.