Во время жаренья на поверхности образуется поджаристая корочка, состоящая из органических соединений, которые придают жареному мясу особый вкус и аромат.
Употребляется настолько широко, что всего и не перечислить: печенье, сладости, компоты, мармелад, желе, консервирование овощей; неповторимый привкус и аромат придаст супам и особенно бульону из птицы; прекрасно дополняет различные соусы; в сочетании с солью используется для изделий из мяса, рыбы, варёной куры, жареного мяса и овощей.
На столе вкусно пахло жареное мясо, лежала зелень, свежий хлеб; ещё более сильный и нужный аромат источала большая (как он привык) чашка чёрного кофе с лимоном.