Для каждого вида или группы продовольственных товаров существует оптимальный климатический режим хранения (табл.

Кроме того, при размещении продовольственных товаров на хранение необходимо учитывать принцип оптимальной загрузки складов.

При размещении продовольственных товаров на хранение должно соблюдаться правило товарного соседства.

Физико-химические показатели качества специфичны для каждой группы продовольственных товаров.

Общими органолептическими показателями для большинства продовольственных товаров являются: внешний вид, цвет, вкус, запах (аромат), консистенция.

Органолептические показатели нормируются для всех групп продовольственных товаров, а для некоторых из них (например, вкусовых товаров) являются определяющими.

При экспертизе качества продовольственных товаров определяют 3 группы показателей: органолептические, физикохимические и санитарно-гигиенические.

Схематично принципы отбора проб при разных способах размещения продовольственных товаров представлены на рис.