ПЕРЕСТО́ЙНЫЙ, -ая, -ое. Спец. Качественно изменившийся от слишком долгого стояния; перестоявший, перезрелый. Перестойные травы. Перестойный лес.

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999;